 |
| Kaunista, todella kaunista Osso buco liha. |
Valmistetaan naudan- tai vasikan potkasta. Osso buco on muuten suomeksi sama kuin ontto liha. Mukana tarvitsee olla ehdottomasti luuydintä ja kunnolla lihaa ympärillä.
Hienoa ns. pataruokaa. Nautitaan hyvän risoton kanssa mutta ei aivan must. Helppo syödä myös muiden lisukkeiden kanssa.
OCCO BUCO
Naudan- tai vasikanpotkaa (Occo bucoa)
Sipuli 1 kpl
Valkosipulia 3 kynttä
Juuriselleriä n. 100 g
(Porkkana 2 kpl)
Miniluumutomaatteja n. 10 kpl
Provencen yrttimaustetta 2 rkl
Persiljaa tuoretta
Suolaa
Mustapippuria
Tomaattipyree 3 rkl
Öljyä
Voita paistamiseen
Vehnäjauhoja leivittämiseen
Valkoviiniä kuivaa 2.5 dl
Vettä 2.5 dl
Lihaliemikuutio
Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leivitä vehnäjauhon avulla kauttaaltaan.
Paista voin kanssa pinnat ruskeaksi.
Pilko juuriselleri, (porkkanat), sipuli ja valkosipuli. Paista öljyn kanssa padassa, eli kuullota hetki.
Lisää valkoviini. Kiehauta ja lisää vesi sekä lihaliemikuutio. Lisää tomaattipyre.
Lisää myös mausteet.
Nosta paistetut Osso bucot liemeen ja hauduta pienellä lämmöllä noin 1.5 - 2 tuntia.
Lisää tomaatit sekaan jotakuinkin hauduttamisen puolessa välissä. Samoin persiljasilppu.
Nosta osso buco lautaselle ja tarjoile haluamasi lisukkeiden kanssa. Ehdottomasti lientä mukaan.