Kebabresepti. Jokainen on vedellyt kebabruokaa jossakin vaiheessa. Kastikkeet rinnuksilla aamun varhaisina tunteina tai lounaaksi, välipalaksi hätäiseen nälkään. Saatat jopa jossakin paikoissa auttaa harmaata taloutta, mikäli saat kebabin edullisesti. No ei kaikki kuitilla vetele muutenkaan. Turhaa paperisaastetta, ne kuitit. On hyviä kebuja ja tasalaatuisia kebuja, vielä huonoja kebab annoksia. Joten, kokeileppa valmistaa juuri oman näköinen ja makuinen kebab. Iskender tai leipään tehty.
Tein seuraavanlaisen kebabin. Alkaen lihasta.
Naudan kunnollista jauhelihaa noin 800 grammaa. Aja yleiskoneella, taikinakauhalla koostumus edelleen rikki, kunnolla. Vaivasin, välillä lastalla reunoilta siistien, noin 15 minuuttia! Normaalisti jauheliha on ajettu muistaakseni 3 kertaan myllyn läpi. Joten nyt täytyy saada koostumus lopullisesti rikki ja kiinteäksi. Valmista mausteet. Noin kiloon laitoin reilut 1 rkl oliiviöljyä, chilijauhetta 2 rkl, suolaa reilu 1 rkl ja rouhittua pippuria, runsaasti. Laita mausteseos lihan sekaan ja myllytä edelleen.
Laita uuni 100 asteeseen. Leivo taikinasta, pitkä hieman HK:n Sinistä paksumpi reilu klöntti. Yritä saada mahdollisimman kiinteäksi. Kääri folioon. Laitoin kaksi folioarkkia päällekkäin. Oli siis ohuempaa laatua. Nyt kääri folion kanssa aivan napakaksi pötköksi. Älä tee reikiä ja katso että on saumat kunnolla kiinni. Tässä täytyy irronneen rasvan jäädä sisään, ei liha kuivu.
Nyt lihapötkö uuniin, keskitasolle 100 astetta ja tuon painoinen oli 3.5 tuntia. Vielä anna olla hetki folion sisällä tekeytymässä. Kuoret pois ja leikkaa terävällä veitsellä ohuita siivuja.
 |
| Uuups! Joskus vaan irtoa käsistä. Se ei ole kokaiinia, vaan tomusokeria! |
TOMAATTIKASTIKE KEBABILLE
Valkosipulinkynsiä 5 kpl
Paseerattua tomaattia 4 dl
Tomaattipyrettä n. 4 rkl
Sinappia, mielummin makeaa 2 tl
Suolaa alle 1 tl
Sokeria n. 1-2 tl
Valkopippuria 1 tl
Vettä 1 dl
Paista murskatut valkosipulinkynnet voissa. Tai mielummin kuullota. Lisää paseerattu tomaatti, sekä tomaattipyree ja noin 1 dl vettä. Anna kiehua/hautua pienellä lämmöllä noin 20-30 minuuttia. Lisää mausteet ja maistele. Jostakin kumman syystä käytin tomusokeria, mutta 2 tl oli hyvä.
Laita leikatut kebalihat kulhoon, kaada kastike päälle. Sekoita ja laita uuniin vielä hetkeksi, ennen annoksen kasaamista.
Valkoisen kastikkeen oikaisin. Sipsihyllyn vierestä dippijauhe. Ja kermaviiliä. Käytin chilin makuista, en kermaviiliä vaan dippijauhetta!
Lisää kastikkeita kebabruokiin. Täydellinen kebabkastike,Punainen kebabkastike ja kevyt kebabkastike.
Pitaleipä on niin nähty, kokeile höyrytettyä ranskanleipää!
Jaa ranskanleipä kolmeen osaan. Halkaise, avaa vain toiselta puolelta. Napsi sisään sellainen kolo. Ranskanleipä on kivaa pullamössöä, joten säästä ne Iskenderiä varten. Leikkaa jäävuorisalaattia aivan pieneksi silpuksi sekä kurkkua ja tomaattia myös. Sekoita kaikki keskenään.
Höyrytä leipä nopeasti lämpimäksi, lihaa pohjalle, salaattia ja kastiketta päälle. Helppo, täydellinen ja sairaan hyvä kebabannos on edessäsi. Tulinen vai mieto kastikee! Terveee!
Iskenderiin taas nopeasti leivänpalaset pannulla kuumaksi, pienessä määrää voita. Saa lämmetä ja pikkuisen tulla rapsakaksi. Lihat, salatti ja kastike viereen. Ruokaa, oikeata ruokaa!
