Lammas, Karitsa ei ainoastaan kausiruokaa

Lampaan karetta, loppuunkäytetyllä leikkuualustalla.

Lammasta tai karitsaa, näin sen näen. Olen lukenut jostain että tulevan kesän ruokatrendeihin kuuluu vahvasti mukaan lampaan- tai karitsanliha. Hieno asia.

Mutta tämä on siis vain yksi näkemys lampaan- tai karitsanlihan valmistamiseen. Kirjoitan tämän nyt kaikille ystävilleni, ketkä ovat osoittaneet luottamuksen minun keittiössä tapahtuviin "sohlauksiin". Näin sen tekisin. Kiitos yhteydenotoista ja luottamuksesta! #hymiö


Upea lampaan kare. Valmistuu grillissä hienosti, osittain. Laita uuni 200 asteeseen ja varaa foliota lähelle. Saat savun makua ja kesään fiilistelyä kun hiiligrilliin vedät hiilloksen valmiiksi ja ajat huoneen lämmössä olleen kareen pinnat kiinni.

Laita ihmeessä väriä pintaan sekä savua. Kääri piukasti folion sisään ja kypsennä uunissa vielää 10 minuuttia. Anna vetäytyä hetki folion sisällä. #enjoy #perfect


Lampaan- tai karitsanpaisti.  Mikäli sinulla on lammaspaisti pakastettuna, laita se jääkaappiin noin 24 tuntia ennen sulamaan. Ennen lopullista paistamista ota huoneenlämpöön noin 4 tunnin ajaksi.

Uuniin kannattaa laittaa lämpöä 150 astetta ja käyttää paistomittaria, jonka painat paistin paksuimpaan kohtaan ja noin puoliväliin paistia. Ellei ole paistomittaria, mennään kellon mukaan.

Paistoaika on lampaan- tai karitsanpaistille 1.15 tuntia/kilo. Ajastus alkaa siitä, kun paisti menee uuniin.

Paisti on täysin kypsä, kun lämpömittari näyttää asteita 77.

Medium, sisältä hieman roosanpunainen, mittarissa on 71.

Hieman verinen, "rare" lammaspaisti, asteita 61-63.

Muista! Paisti jatkaa kypsymistään myös uunista oton jälkeen, joten kannattaa hieman ennakoida. Kiedo valmis paisti heti piukasti folion sisään hetkeksi, ennen leikkaamista.

Karitsan sisäfile ja törkeän hyvät Lapin puikula lohkoperunat. Ohje tulee kun ehtii.

Lampaan- tai karitsansisäfile. Huoneenlämpöön ajoissa. Voitele ohuesti voilla tai öljyllä. Pannu kuumaksi ja käytännössä väri pintaan ainoastaan. Ja tarjolle.


Uunissa. Kokeile Nannan pulled lamp. #ihanjytä.

Toinen vaihtoehto on Sarin lammaspata.

Karitsan paistia n. 2.5 kg (saa olla luu mukana). Mausta se reilusti suolalla ja tuoreella rosmariinilla.Yksi hyvä perusmaustaminen on kaikki yrtit + valkosipulia + öljyä, pyöritellään pussissa & annetaan maustua.

Laita jääkaappiin. Ota muutama tunti ennen paistamista huoneenlämpöön. Säädä uuni 140 asteiseksi.

Ruskista paisti kevyesti öljyssä. Nosta paisti reunalliseen uunivuokaan. Pyöräytä pannulla vielä muutama porkkana pilkottuna ja 5 shalottisipulia ja samoin 5 valkosipulinkynttä pilkottuna. Lisää noin 0.75 dl vettä.

Peitä foliolla ja paista uunissa 10 tuntia. Valmista on kunnes, liha hajoaa haarukalla.

Anna vetäytyä rauhassa folion alla.

Katso myös muut hienot reseptit Sweetfoodamine.com blogista. Sieltä on muuten tulossa keittokirjakin ihan näinä päivinä.

Tämä kannattaa myös lukea. Habanerokitchenin lammas- ja karitsakikkailut.

Tein kuitenkin myös sitä perusruokaa, makaronilaatikkoa. Kaikilla ei ole mahdollisuutta valmistaa lammasta tai karitsaa. En sen takia että "leuhoittaisin" asiasta, vaan edullisesti saa valmistettua aterian, isommallekkin porukalle kotona. Perusruoka on kuitenkin sitä parasta.

Tässä makaronilaatikossa on yksi hieno niksi. Kirjoittelen tästäkin myöhemmin.