Wiener Schnitzel on saksaksi ja tarkoittaa Wieninleikettä. Todella suosittu itävaltalainen ruoka ja herkullisuuden ja vaivattomuuden takia on levinnyt muuallekkin. Ainakin aakkoshuoltamoihin. Wieninleike on ohueksi nuijittua, leivitettyä lihaa. Se ainut ja oikea on valmistettu vasikanlihasta mutta porsaanliha on kaapannut ilmeisesti hinnan takia osansa. Mutta mielestäni siinä on kuitenkin se pieni ero. Vasikanlihaa saa yleensä lihatiskiltä, ainakin pyytämällä tilaamaan.
Vasikan sisäpaistia tai porsaanlihaa
Korppujauhoja plus 1 dl
Vehnäjauhoja plus 0.5 dl
Kananmunia 2
Valkopippuria jauheena plus 2 tl
Suolaa
Ruokaöljyä
Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa ohuita viipaleita ja nuiji vielä ohuemmiksi. Pitää olla noin 2 - 4 mm paksuudeltaan. Pirskottele päälle suolaa ja valkopippuria.
Sekoita ja riko kananmunat kulhoon tai syvään lautaseen. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhot ja toiselle korppujauhot.
Dippaa ja kääntele nuijitut lihat ensin vehnäjauhossa, seuraavaksi kananmunassa ja sitten korppujauhossa.
Paistinpannu kuumaksi ja kohtalaisesti öljyä. Saa olla niin että leikkeet käytännössä uppoavat öljyyn ja valmistetaan kuin fritteeraisit ne. Anna poreilla kuumassa öljyssä noin plus minuutti ja puoli. Etsi sellaista kullanruskeaa väritystä, silloin on hyvä.
Laita lautaselle talouspaperia noin 4 kerrosta ja anna öljy imeytyy paperiin. Tarjoile heti pottumuusin ja sitruunaviipaleen kanssa. Purista sitruunasta mehua pintaan.
Eikä ole lainkaan huono Tartarkastike. Se on täydellinen lisäke Wieninleikkeelle ja käy kastikkeesta loistavasti.